白桃とバニラのジャム
昨年新しく作って、お陰さまでご好評だった”白桃とバニラのジャム”の2012年ものが
できました。
長野産の川中島白桃を使い、バニラビーンズはマダガスカル産のAグレードのものを
使いました。
川中島白桃はやや硬めに品種ですが、少し芳香が出てきて甘いものを使用。
（今回、原材料と製造過程の写真を撮っていなくてスミマセン。）
白桃は水分が多いので、程よいところまでよく煮詰めます。
レモン果汁、グラニュ糖を加えて甘さを調整しながら、カットして莢を裂いて
ビーンズを出したバニラを、器に適量取ったジャムに加えてよく混ぜます。
バニラビーンズは小さなダマになりやすいために、しっかり溶かす事が必要
ですね。（写真に写った小さな黒い点がバニラビーンズです。）
白桃は酸味がほとんどない果物ですが、ジャムにした場合、甘みとのバラ
ンスで程よい酸味は必要で、レモン果汁をどれぐらい入れるかが味の決め
手になると思われます。
私たちとしては、一応、納得がいく白桃とバニラのジャムができました。
白桃の甘い香りに少し遅れて、バニラの芳香が鼻の先を掠めるような感覚
でしょうか。
これからの秋シーズン、食卓にお目見えしますので、朝食の手作りジャムも
お楽しみにいらしてくださいね。
