秋のジャム3種類できました
アッサムはここの所、畑の収穫と加工、また季節のジャム作りに
追われています。
秋のジャム3種が出来ましたので、簡単に報告を致しますね。
【紅玉りんごジャム】
紅玉りんごのコクと色合いが出るように、皮ごと使ってジャムにするのが
アッサム流の作り方です。
前回のブログでも書いたように、りんごは塩を使ってよくスポンジたわしで
こすり洗いをして、しばらく水に浸けてアク抜きをします。
イチョウ切りにカットして、水を少量入れて、弱中火のガス台にのせてスタート。
少し柔らかくなるとリンゴから水分が出てきますから、三温糖とレモン果汁を
何度かに分けて加え、焦げないように注意しながら更に煮ます。
砂糖の量は材料の25〜30％が目安。材料の糖度によって違いますから、
チェックをしながら調整して煮詰まったら出来上がりです。
今年も、ピンクの色がきれいな紅玉リンゴジャムが完成しました。
150ｇ入1本600円、200ｇ700円です。
【かぼちゃと紅玉りんごのジャム】
完熟した美味しそうな九重栗カボチャです。
種と皮をむいて小さくカットしたカボチャを電子レンジにかけて、しっかり火が
通ったらマッシュします。
さらに三温糖を加えてよくまぜると、だんだん柔らかくなります。
このカボチャを、上記の紅玉リンゴジャムとミックスして、一晩ラム酒に浸けた
レーズン、シンナモンを加え、更に味の調整をして出来上がりです。
150ｇ入1本700円です。
【プルーンジャム】
信州のプルーンは8月半ば頃から出回りますが、少し遅いこの時期の方が
完熟した甘いプルーンが手に入るようです。
だから、プラムは夏のイメージですが、プルーンは秋の果実ように思っています。
よく熟したプルーンを皮ごと煮込んで、皮が口に残らないようになったら
プルーンジャムの出来上がりです。三温糖、レモン果汁を適量加えて、
味を調えます。
食感をよくするために、皮が柔らかくなってきたらバーミックスで砕いて滑らかに
します。
紅玉リンゴもプルーンも皮ごと煮詰めることで、ジャムのコクが出て美味しくなる
と思っていますが、いかがでしょうか。
150ｇ入1本600円です。
