ペンションの裏側！？白馬の日常　2012年12月アーカイブ

9日から降り出した雪がだんだん止まなくなって、白馬は瞬く間に銀世界に
包まれてしまいました。車の屋根雪も中途半端ではないし、郵便ポストにも、
雪がうず高く載っています。

2日間で50ｃｍ以上積もったでしょうか。

除雪のブルも今年はこれで3回目。白馬らしい風景ですが、12月11日にこのあり様
ですから、半月ほど早かったでしょうか。

この雪で、クリスマス、年末年始はゲレンデで・・・と計画中の方は、予定を立てやすく
なりました。

まずまずは良いほうに進んでいるという事で、除雪も頑張りましょうか！！

今日からもう12月。

畑の片付け、雪囲いなどがほぼすんで、3度目の雪が里にも降りそうな天候の中、恒例の
野沢菜漬けを行いました。

今年は100ｋｇのお菜（長野では、”お菜”といったら野沢菜を指すんですよ）を中条の堀内さん
から仕入れ、80ｋｇはいつものように塩漬で、20ｋｇは昨年試験的にやった黒糖しょうゆ漬に
することにして、4つの大きな桶を用意しました。

お湯でよくお菜を洗い、４斗桶３つと３斗桶１つのそれぞれに、お菜と漬け材料を交互に入れ
ながらお菜を積み上げます。
（その写真を１枚撮ればよかったのですが！撮り忘れてしまって･･･。
ビニル袋に包まれて、お菜が桶の縁から２０cmぐらい積み上っているのです。）

漬け材料は漬物塩、日高切昆布、唐辛子。塩分は今年から減塩ということで、4％から3.5％に。

短時間（1～2晩がいいそうです）に水が上がるように漬けるのお菜漬けコツと聞いていますから、
重石は材料のほぼ３倍を目安にしっかり積み上げました。
（大小、10ｋｇ位から30ｋｇほどの重石を幾つも載せました。）

漬けた晩は寝るまでに３回ほど様子を見に行きます。
重石が傾いていないか、重さの加減はどうか、など等。
はじめの嵩の半分以下にならないと水は上がってきませんが、重石が少なければ足して、
効いていれば少なくします。

上の写真は1晩漬けて水が上がって重石を軽くしたもの。左はまだ水が少ないので、重石を少なくしてのせてあります。
さて下の写真は、水が上がったお菜の初公開ですが、少しはお菜漬けらしく見えるでしょうか？

これから食べ頃になるまで３週間以上、白馬の凍りそうな気候の中で、少しづつ美味しくなって
いきますから、今年も野沢菜を期待してお越しくださいね。

こちらは黒糖しょうゆ漬バージョンです。

20ｋｇのお菜に対して、沖縄黒糖1.7ｋｇ、しょうゆ３L、お酢1.5L入っています。

お菜を作ってもらっている中条ではこの漬け方も人気のようで、黒糖の甘い香りがお茶受けにも
喜ばれるでしょうね。

今年のアッサムのお菜は、この２通りで用意します（黒糖しょうゆは量が少ないので、先に
品切れになるかもしれません）が、果たして、皆さんのお好みはどちらになりますでしょうか？

ペンションの裏側！？白馬の日常