信州サーモンのスモーク
2016年12月22日
雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし（正味約1.5kg）、ソミュール液を作ります。
水６５０ｃc
白ワイン７５cc
粗塩70g
三温糖２３ｇ
ローレル4，5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
（以上を一煮させます）
3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。
表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻（25～28度C）は出来そうです。
３時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。
最近の白馬
白馬五竜は4，5日小雪の日が続いていましたが、3月3日（ひな祭り！！）の夕方から雪が勢いよく降りだして、一晩で何と40ｃｍ以上積もりました。この雪で、スキー場もにいいコンデションを取り戻したことでしょう。白馬五竜47は春スキーもけっこう楽しめそうですよ。（2024年3月5日 11:23）
空室状況
暖冬傾向の今冬ですが、3月春スキーはリフト料金もお得な宿割りプランを実施中しています。コテージ、プチホテルとも空室がありますので、［宿泊案内］ページ「公式HPからのご予約がお得♪」プランからお申し込みください。（2024年3月5日 11:44）
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