信州・白馬の森 アッサム

Facebook メールはこちら English 長野県北安曇郡白馬村神城22346-49
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オーナーブログ

白馬のプチホテル&コテージ アッサムのブログ。
お客様に白馬で過ごす休日を提供する裏側で、私達は白馬の暮らしが日常なんです。

5/31まで、休業期間を延長させていただきます。

2020年05月06日

新型コロナウイルス感染症の全国的、世界的な広がりで苦しんでおられる皆さま、こころからお見舞い申し上げます。
これから白馬は、残雪と新緑、白馬岳開山祭、高山植物の開花・・・と一年でいちばん美しい季節を迎えます。
お客様をお迎え出来ないのはたいへん残念で申し訳ありませんが、休館日を5/31までと変更させていただきましたのでご了解いただけますようお願い致します。
6月1日以降、また夏季シーズンの営業につきましては、感染症の広がり状況を見ながら決めていきたいと思っておりますのでよろしくお願い致します。

(アッサム畑の行者ニンニクが葉を広げ風にそよいでいます。皆さまお元気に!!)

GW臨時休業のお知らせ

2020年04月13日

新型コロナウイルス「緊急事態宣言」が発令された頃から、私たちが生活する白馬村も不安がさらに高まって参りました。
お客様をお迎えするのが仕事の我がアッサムですが、お客様と私たち双方の安全と安心を守るために、たいへん残念ですが本日4/13~5/6まで臨時休業させていただく事に致しました。
5/6以降については、追ってお知らせしますのでご理解いただけますようお願い申し上げます。

PS 皆さまのお住まいの地域はいかがでしょうか。
  グローバル化が進んで、世界の距離が近くなっている今、
  ニューヨークやミラノ、パリで起きている事態は”外つ国”
  のことではありません。
  亡くなった10万を超える人々の冥福を祈りつつ、まず国内の
  感染者が少なくなることを願って、外出を可能な限り控え、
  人~人、人~もの~人の感染経路を絶つように何度でも注意
  したいと思います。
  アッサムでお会い出来る日を、楽しみにお待ちしています!!  

  オーナー  尾上 宏

今年のアッサム畑は・・・

2019年08月06日

今年も夏本番を迎えているアッサム畑です。

7月上旬にズッキーニの収穫が始まりました。(写真はオクラとその花)
今年、育てている野菜を思いつくままに書き出してみますね。
茄子(千両ナス、長ナス、丸ナス、白ナス)、パプリカ、万願寺唐辛子、ピーマン、青唐辛子、トマト(プチ、中玉、大玉など8種類)、胡瓜、モロッコ隠元、オクラ、ゴーヤ、長ネギ、ジャガイモ(とうや、キタアカリ、アンデス、はるか)、春菊、空心菜、モロヘイヤ、ツルムラサキ、ルッコラ、紫蘇、バジルといった野菜の収穫が始まりました。

また引き続いて、フェンネル、パセリ、ミント、枝豆、トウモロコシ、落花生、白ササゲ、シカクマメ、マクワウリ、夕顔、南瓜、サツマイモ(紫イモ、紅あずま)、里芋、人参、などが収穫出来る見込み。(^_^)

今年は雨も程よく降っているからか、トウモロコシが順調に育っているようでホッとしています!!

ジャガイモの収穫を迎えました。

2017年08月03日

今年は5月8日に早くもジャガイモの種芋を植えましたが、6月半ば過ぎの気温の上昇ともに順調に成長して、7月3日には花が咲きました。(東京のM中の皆さん、ご苦労でした!)
とうや(3K)の白い花がまず咲いて、ノーザンルビー(2k)のピンクの花が咲いて、はるか(1K)、少し遅れてアンデス赤の紫の花といった順でしょうか。

7月下旬から8月上旬にかけて、アンデスの花はまだ咲いていましたが、8月の初めころ、茎が枯れてきたとうやとノーザンレッドを収穫しました。

残りのジャガイモも早く収穫をしたいですが、8月は雨の日が多くて、(時間もなかなかとれなくて)困っています。土の中で悪くなる前に、早く収穫をしたいですね。

信州サーモンのスモーク

2016年12月22日

雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし(正味約1.5kg)、ソミュール液を作ります。


水650cc
白ワイン75cc
粗塩70g
三温糖23g
ローレル4,5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
(以上を一煮させます)

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻(25~28度C)は出来そうです。

3時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。

最近の白馬

長野県の緊急事態宣言は5月15日に解除されましたが、まだまだコロナの不安を払拭できないのが現状だと思います。 今後のアッサムの営業は、誠にすみませんが6月末まで休業期間を延長して、7月1日からお客様の受け入れを目指したいと 思います。お客様には、健康管理をお願いして・・・(2020年5月20日 9:32)

空室状況

7月上旬、コロナウイルス感染予防に気を配りながら、営業を再開したいと思います。小さな宿ですので、お客様にご協力をお願いすることも多いと思いますのでよろしくお願い致します。(2020年6月1日 10:00)

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