5月15日に長野県の緊急事態宣言が解除されましたが、コロナの暗い雲はまだまだ多くの人の頭の上を覆っており、不安は通り過ぎていないように思います。
アッサムでは今の情勢を考えた結果、休業期間を6月末まで延ばし、7月初め頃から徐々にお客様をお迎え出来る態勢に戻れればと判断しております。
少しでもご安心して宿泊いただけるように、もう少し時間をかけて宿の態勢や人数なども見直したいと思いますので、ご了解いただけますでしょうか。
また、今後の国内の感染状況によりまして、さらに再検討を迫られることもありますので、皆さまどうかご理解をいただけるようお願いします。

5月3日に庭の隅に咲いたシラネアオイ。

アッサム　オーナー　　尾上　宏

新型コロナウイルス感染症の全国的、世界的な広がりで苦しんでおられる皆さま、こころからお見舞い申し上げます。
これから白馬は、残雪と新緑、白馬岳開山祭、高山植物の開花･･･と一年でいちばん美しい季節を迎えます。
お客様をお迎え出来ないのはたいへん残念で申し訳ありませんが、休館日を5/31までと変更させていただきましたのでご了解いただけますようお願い致します。
6月1日以降、また夏季シーズンの営業につきましては、感染症の広がり状況を見ながら決めていきたいと思っておりますのでよろしくお願い致します。

（アッサム畑の行者ニンニクが葉を広げ風にそよいでいます。皆さまお元気に！！）

新型コロナウイルス「緊急事態宣言」が発令された頃から、私たちが生活する白馬村も不安がさらに高まって参りました。
お客様をお迎えするのが仕事の我がアッサムですが、お客様と私たち双方の安全と安心を守るために、たいへん残念ですが本日4/13～5/6まで臨時休業させていただく事に致しました。
5/6以降については、追ってお知らせしますのでご理解いただけますようお願い申し上げます。

PS　皆さまのお住まいの地域はいかがでしょうか。
　　グローバル化が進んで、世界の距離が近くなっている今、
　　ニューヨークやミラノ、パリで起きている事態は”外つ国”
　　のことではありません。
　　亡くなった10万を超える人々の冥福を祈りつつ、まず国内の
　　感染者が少なくなることを願って、外出を可能な限り控え、
　　人～人、人～もの～人の感染経路を絶つように何度でも注意
　　したいと思います。
　　アッサムでお会い出来る日を、楽しみにお待ちしています！！　　

　　オーナー　　尾上　宏

今年は5月8日に早くもジャガイモの種芋を植えましたが、6月半ば過ぎの気温の上昇ともに順調に成長して、7月３日には花が咲きました。（東京のM中の皆さん、ご苦労でした！）
とうや（3K）の白い花がまず咲いて、ノーザンルビー（2k）のピンクの花が咲いて、はるか（1K）、少し遅れてアンデス赤の紫の花といった順でしょうか。

7月下旬から8月上旬にかけて、アンデスの花はまだ咲いていましたが、8月の初めころ、茎が枯れてきたとうやとノーザンレッドを収穫しました。

残りのジャガイモも早く収穫をしたいですが、8月は雨の日が多くて、（時間もなかなかとれなくて）困っています。土の中で悪くなる前に、早く収穫をしたいですね。

雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし（正味約1.5kg）、ソミュール液を作ります。

水６５０ｃc
白ワイン７５cc
粗塩70g
三温糖２３ｇ
ローレル4，5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
（以上を一煮させます）

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻（25～28度C）は出来そうです。

３時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。