信州・白馬の森 アッサム

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白馬のプチホテル&コテージ アッサムのブログ。
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信州サーモンのスモーク

2016年12月22日

雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし(正味約1.5kg)、ソミュール液を作ります。


水650cc
白ワイン75cc
粗塩70g
三温糖23g
ローレル4,5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
(以上を一煮させます)

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻(25~28度C)は出来そうです。

3時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。

最近の白馬

栂池自然園、八方池などの高所では紅葉が始まっています。晴れた日には、空も遠くまで澄んだ色合いを見せて、秋が来たことを実感させてくれます。 やっぱり、空がいちばんキレイなのは秋ですね。、(2022年9月29日 23:46)

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■信州割SPECIAL■ ・期間:10/11(火)チェックアウト分まで ・対象:長野/群馬/埼玉/新潟/富山/石川/山梨/岐阜/静岡/福井/愛知/三重の各県にお住まいの方 ・特典:最大5000円割引&観光クーポン2000円分 ※ワクチン接種証明書(3回目済)また・・・(2022年9月29日 21:53)

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