信州・白馬の森 アッサム

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白馬のプチホテル&コテージ アッサムのブログ。
お客様に白馬で過ごす休日を提供する裏側で、私達は白馬の暮らしが日常なんです。

信州サーモンのスモーク

2016年12月22日

雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし(正味約1.5kg)、ソミュール液を作ります。


水650cc
白ワイン75cc
粗塩70g
三温糖23g
ローレル4,5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
(以上を一煮させます)

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻(25~28度C)は出来そうです。

3時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。

置物になったミナ

2016年12月10日

外は雪が降り出して寒くなってきて、部屋のストーブが活躍する季節になりました。
食堂が暖かくなってきたのが分かったのか、気がついたらミナが食器棚の上に上がってじっとしてすましています。

 

知らない方が見たら、置物かと思うほどですね。

ふだんは人見知りで、お客さんに出会うと慌てて隠れてしまうことが多いミナでした。

最近の白馬

白馬五竜高山植物園は、コマクサやヒマラヤの青いケシが咲き誇り、またニッコウキスゲやヒオウギアヤメも見頃を迎えています。今しばらく天気は不安定かもしれませんが、高山植物園を楽しまれるにはいい季節です。姫川のラフティング、青木湖のホタルツアーもオススメですよ。(2019年7月17日 13:32)

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アッサム畑はブルーベリーの収穫期を迎え、夏野菜も元気に育っています。土とふれあいたい方、アッサム畑でのんびりとした時間を過ごされませんか? 野菜やベリーの収穫体験(お盆のハイシーズンを除く)も出来ますのでお気軽にお問合せください。コテージとプチホテル、夏休みのご予約受・・・(2019年7月17日 13:38)

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