雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし（正味約1.5kg）、ソミュール液を作ります。

水６５０ｃc
白ワイン７５cc
粗塩70g
三温糖２３ｇ
ローレル4，5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
（以上を一煮させます）

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻（25～28度C）は出来そうです。

３時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。

外は雪が降り出して寒くなってきて、部屋のストーブが活躍する季節になりました。
食堂が暖かくなってきたのが分かったのか、気がついたらミナが食器棚の上に上がってじっとしてすましています。

知らない方が見たら、置物かと思うほどですね。

ふだんは人見知りで、お客さんに出会うと慌てて隠れてしまうことが多いミナでした。