信州・白馬の森 アッサム

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白馬のプチホテル&コテージ アッサムのブログ。
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信州サーモンのスモーク

2016年12月22日

雪が降ってきたので、冷燻のスモークサーモン作りには絶好の日和です。
信州サーモン2.6kgほど1匹を仕入れて3枚におろし(正味約1.5kg)、ソミュール液を作ります。


水650cc
白ワイン75cc
粗塩70g
三温糖23g
ローレル4,5枚
白コショウ、黒コショウ
玉葱スライス、人参スライス
セージ、ローズマリー
(以上を一煮させます)

3枚におろしたサーモンを24時間ソミュール液に漬けます。
水洗いして、一昼夜しっかり乾燥をさせます。

表面がしっかり乾いてから、スモーク開始。胡桃のウッドを使用。
外気は0度前後だから、温度をさほど気にしなくても冷燻(25~28度C)は出来そうです。

3時間ほど、しっかりスモークして、艶がのって、香りがいい信州サーモンのスモークが完成。2日ほど寝かせて落ち着かせます。

最近の白馬

4月18日、白馬村内の桜があちこちで咲きだしました。標高の高いところや日蔭のところ、遅咲きの品種などありますから、10日~2週間は白馬の桜を楽しむことが出来るでしょう。福寿草やカタクリ、キクザキイチゲ、コブシなども咲く”雪国の春”をお楽しみください。(2018年4月18日 21:33)

空室状況

GWのご予約、受付中です!!! 4/18現在、白馬五竜アルプス平、白馬47とも220cmの積雪で滑走可能です。 ホームページ、お電話、また各予約サイトからお申し込みください。 夏季シーズンのご予約もスタートしておりますので、お待ちしております。(2018年4月19日 1:06)

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